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什么樣的酒算“壞了”?——關于木塞味

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瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 09:49:00【

“很遺憾,你有瓶酒沒法喝了”。幾天前在風土大會上,我們侍酒師團隊很遺憾的告訴勃艮第名莊米奧-卡木澤(Méo-Camuzet)的莊主讓-尼古拉•米奧(Jean-Nicolas Meo),他帶來的2005年份Clos Vougeot特級園中,有一瓶因為軟木塞污染,沒法給客人品嘗。 作為當地最優秀的生產者之一,又是一個絕佳年份,正常狀況下這瓶酒的在國內售價會接近4000元。但現在,卻只能直接倒掉。

當時莊主還挺豁達,“還好剩下的酒還夠,塞子上的編號給我看一下,我好知道該找誰算賬。”

一瓶如此珍貴的佳釀就這樣被棄置一旁,這就是軟木塞污染的結果。真讓人聯想起一句老話——“一粒老鼠屎害了一鍋湯”。那么,這個老鼠屎到底什么味兒?

什么樣的酒算“壞了”?——關于木塞味

木塞污染味

如果打開一瓶葡萄酒沒聞到葡萄酒誘人的果香,卻有類似濕報紙,發霉的衣柜,劣質清洗劑的辛辣味,那就可以初步判斷酒有木塞味了。接下來嘗一下,如果還是同樣且酸澀異常,基本就確定了。

這類糟糕的味道源于軟木塞消毒過程中,未被殺死的細菌分解木塞清潔劑中的氯化物得到的化學物質,其中最常見的就是TCA(三氯苯甲醚),這種物質只需出現少許,即可以毀掉一瓶酒的香氣。這類難聞的味道不隨陳年或者醒酒變弱,反而愈來愈強烈。

什么樣的酒算“壞了”?——關于木塞味

糟糕的是,這種物質的生成是完全的隨機事件,不管是超市30元左右的廉價酒,還是價格破萬的頂級名莊,只要是木塞封瓶的酒,都有可能出現。 這種味道和保存、物流、釀酒都沒關系,再正規專業的渠道,都沒法保證你的酒不出現污染味。不過,萬幸的是發生污染的概率并不高,通常每40瓶中出現的數量不到一瓶,而且酒的生產年代越近,工藝越現代,選擇的木塞品質越好,那么發生的概率就越低。另外如果你的購買渠道真的足夠專業正規,他們會在購買前和你溝通,出現這種味道是否能退貨。

解決方法

如果遇到出現軟木塞味的酒,網上推薦的做法是把保鮮膜插入酒液里攪動,據說保鮮膜的特殊材料可以吸附TCA……這種說法其實起源于90年代,而現在市場上的保鮮膜采用了對人體更健康的材料,但卻早就沒有吸附軟木塞污染的能力了。

什么樣的酒算“壞了”?——關于木塞味

對待軟木塞污染的酒,除了直接倒掉,其實也沒別的辦法了。如果你特別擔心這種味道的出現,一個辦法是直接購買螺旋塞的酒,從材質上杜絕這一問題。另外就是購買前仔細咨詢商家,如果出現這種問題,能否退換了。

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